دیسی گھی کی پہچان کا آسان طریقہ: لیبل، بیچنے والا اور قیمت، گھر کے وہ طریقے جو اشارہ دیتے ہیں، وہ مشہور طریقے جو دھوکا دیتے ہیں، اور وہ باتیں جو صرف لیبارٹری بتا سکتی ہے۔
سردیوں میں دیسی گھی کی مانگ بڑھتی ہے، اور ساتھ ہی یہ سوال بھی: جو گھی ہم خرید رہے ہیں وہ واقعی دیسی گھی ہے یا اس میں بناسپتی ملی ہوئی ہے؟ دیسی گھی کی پہچان کے لیے گھر پر کچھ آسان طریقوں سے اشارے مل جاتے ہیں، لیکن کوئی بھی گھریلو طریقہ پکا ثبوت نہیں۔ یقینی جواب صرف فوڈ ٹیسٹنگ لیبارٹری دے سکتی ہے۔
اس تحریر میں ہم ہر طریقہ الگ الگ بتائیں گے: اسے کیسے کریں، اچھی نشانی کیا ہے، خطرے کی نشانی کیا ہے، اور یہ طریقہ کہاں تک کام کرتا ہے۔ ساتھ ہی وہ مشہور طریقے بھی جو لوگوں کو غلط نتیجہ دیتے ہیں، اور یہ بھی کہ ملاوٹ کا شک ہو تو کیا کریں۔
یہ سب اشارے ہیں۔ ان سے آپ کو فیصلہ کرنے میں مدد ملتی ہے کہ کس سے خریدیں۔ لیکن جار میں اصل میں کیا ہے، یہ یقین سے صرف فوڈ ٹیسٹنگ لیبارٹری بتا سکتی ہے۔
دیسی گھی صاف کیا ہوا مکھن ہے۔ مکھن یا ملائی کو آہستہ آہستہ گرم کیا جاتا ہے، پانی اڑ جاتا ہے، دودھ کے ٹھوس ذرے نیچے بیٹھ جاتے ہیں، اور صرف دودھ کی چکنائی باقی رہ جاتی ہے۔ اس میں اور کچھ نہیں ہونا چاہیے۔
بناسپتی الگ چیز ہے۔ یہ سبزیوں کے تیل سے بنی ہائیڈروجنیٹڈ چکنائی ہے۔ جار میں یہ دیسی گھی جیسی لگتی ہے، اسی لیے یہ سب سے زیادہ ملائی جاتی ہے۔ اس کے علاوہ سستا خوردنی تیل، دوسرے جانوروں کی چربی، اور بناسپتی میں ڈالا گیا "دیسی گھی فلیور" بھی عام ملاوٹ ہیں۔
"کوکنگ گھی"، "ویجیٹیبل گھی" یا "دیسی گھی فلیور" جیسے نام دیکھ کر محتاط رہیں۔ پیکنگ جیسی بھی ہو، یہ دیسی گھی نہیں۔ پوری تفصیل کے لیے ہماری تحریر دیسی گھی اور بناسپتی میں فرق پڑھیں۔
سب سے کام کی جانچ خریدنے سے پہلے ہوتی ہے۔
طریقہ: ایک چائے کا چمچ گھی اسٹیل کی چھوٹی پین میں ڈال کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔
طریقہ: اسی چمچ گھی کو گرم کرتے رہیں اور دیکھیں۔
طریقہ: ایک چمچ گھی پگھلا کر شیشے کے چھوٹے پیالے میں ڈالیں اور 20 سے 30 منٹ فریج میں رکھیں۔
کچھ طریقے ہر جگہ بتائے جاتے ہیں، لیکن یہ دیسی گھی اور بناسپتی میں فرق نہیں بتا سکتے۔
ہتھیلی پر تھوڑا گھی مل کر دیکھا جاتا ہے کہ پگھلتا ہے یا نہیں۔ گرم ہاتھ پر بہت سی چکنائیاں نرم ہو جاتی ہیں، بناسپتی بھی۔ اس طریقے سے بہت کم پتا چلتا ہے۔
گھی کو پانی کے گلاس میں ڈالا جاتا ہے۔ پانی میں ہر چکنائی تیرتی ہے، بناسپتی بھی، اس لیے پانی والا طریقہ دیسی گھی اور بناسپتی میں فرق نہیں بتا سکتا۔ ویب سائٹس بھی اس پر متفق نہیں: کوئی کہتی ہے اصل گھی تیرتا ہے، کوئی کہتی ہے نیچے بیٹھ جاتا ہے۔
دانے دار ہونا روایتی گھی میں عام ہے، مگر صرف دانوں سے یہ ثابت نہیں ہوتا کہ گھی میں ملاوٹ نہیں۔ دانے اس پر منحصر ہیں کہ گھی کیسے بنا، کیسے ٹھنڈا ہوا، اور موسم کیسا ہے۔
آیوڈین کا ایک قطرہ ڈالنے سے اگر رنگ نیلا کالا ہو جائے تو اس میں نشاستہ ملا ہے۔ بس اتنا ہی پتا چلتا ہے۔ اس سے بناسپتی یا تیل کا پتا نہیں چلتا، اور زیادہ تر گھروں میں آیوڈین ہوتی بھی نہیں۔
تیزاب اور چینی والا ٹیسٹ گھر پر ہرگز نہ کریں، یہ لیبارٹری کا طریقہ ہے اور تیزاب جلد اور آنکھوں کو جلا سکتا ہے۔ بھارت کے فوڈ ریگولیٹر نے، جس نے یہ طریقہ بتایا، خود اسے صرف ابتدائی جانچ کہا، اور ماہرین نے گھر پر تجربے سے منع کیا (mid-day کی رپورٹ)۔ یہ کام لیبارٹری پر چھوڑ دیں۔
فوڈ ٹیسٹنگ لیبارٹری وہ باتیں جانچ سکتی ہے جو کسی کچن میں ممکن نہیں:
کام کی لیب رپورٹ میں پروڈکٹ اور بیچ کا نام، لیبارٹری کا نام، تاریخ اور یہ لکھا ہوتا ہے کہ کیا کیا جانچا گیا۔
سردیوں میں دیسی گھی سخت ہو کر جم جاتا ہے اور گرمیوں میں نرم ہو جاتا ہے۔ یہ عام بات ہے، کوئی خرابی نہیں۔ اسے ٹھنڈی خشک الماری میں ڈھکن بند کر کے رکھیں اور ہمیشہ خشک چمچ استعمال کریں۔ فریج کی ضرورت نہیں۔ ہماری دیسی گھی گائیڈ میں گھی محفوظ رکھنے کا طریقہ تفصیل سے بتایا گیا ہے۔ سردیوں میں شہد بھی جم جاتا ہے، ملتی جلتی وجہ سے۔
دیسی نکتر دیسی گھی گائے کا گھی ہے جو باجوڑ کی وادی سے جمع کیا جاتا ہے۔ یہ دانے دار ہے، اور یہ ہم صرف اس کی بناوٹ بتانے کے لیے کہتے ہیں، ثبوت کے طور پر نہیں۔ یہ 1 کلو اور 500 گرام کے جار میں ملتا ہے۔
ہمارے پاس اس کی لیبارٹری رپورٹ نہیں، اس لیے ہم اس کے بارے میں بڑے دعوے نہیں کرتے۔ یہ کیسے بنتا ہے، واٹس ایپ 0305 5928890 پر پوچھیں، ہم خوشی سے بتائیں گے۔
ہمارے تیل اور دیسی گھی کی باقی چیزیں بھی دیکھیں۔ اگر آپ سلاجیت بھی خریدتے ہیں تو یہ پڑھیں: گھر پر سلاجیت کیسے پرکھیں۔
آرڈر کیسے کریں: دیسی نکتر دیسی گھی ویب سائٹ سے خریدیں، یا واٹس ایپ 0305 5928890 پر آرڈر کریں (واٹس ایپ پر آرڈر کا طریقہ)۔ واٹس ایپ آرڈر کو آرڈر نمبر دیا جاتا ہے۔ پورے پاکستان میں کیش آن ڈیلیوری، یا ہمارے اکاؤنٹ میں آن لائن ادائیگی (تفصیل واٹس ایپ پر)۔ ڈیلیوری چارجز چیک آؤٹ پر دیکھیں یا واٹس ایپ پر پوچھ لیں۔
گھی کے بارے میں مزید: تیل اور دیسی گھی کی تمام تحریریں۔
کسی ایسے شخص کو بھیجیں جسے یہ مفید لگے۔
دیسی گھی، مکھن اور بناسپتی دیکھنے میں ملتے جلتے ہیں لیکن پکانے میں بالکل الگ ہیں۔ ہر ایک کیا ہے، گرم کڑاہی میں کیسے کام کرتا ہے، تڑکے، پراٹھے، حلوے، بیکنگ اور تلنے کے لیے کون سا بہتر ہے، اور خریدتے وقت دیسی گھی اور بناسپتی کو کیسے پہچانیں۔
پاکستانی کچن میں دیسی گھی کا استعمال، اچھا گھی چننے اور محفوظ رکھنے کا طریقہ، ہمارا باجوڑ کا دیسی گھی کہاں سے آتا ہے، اور 1 کلو اور 500 گرام کی قیمت۔
کیا آپ کو اپنی پلیٹ پر پورا بھروسا ہے؟ پاکستان میں آرگینک غذائیں جانیں: کولڈ پریسڈ سرسوں کا تیل، خام شہد اور دیسی گھی، اور روایتی خالص پن کی طرف واپسی کا آسان طریقہ۔